Xarel·lo · 2017
Varietats: Xarel·lo
Verema: Vendimia manual a finales de agosto.
Vol: 9,5%
Producció: 3.658 ampolles
Sòls: Arcilloso - calcáreo, bastante pedregoso.
Finca El Bou
CAT. Las uvas proceden de la parcela familiar El Bou
• 1,3 ha
• Plantadas en 1999
• Conducción Cordón Doble
• Orientación Este
Gramona Vi de Glass nace en 1997. Actualmente y tras años de investigaciones, este vino se elabora con un nuevo prototipo y el apoyo de dos cámaras frigoríficas. Enfriamos la uva desde los +25º C a los +5º C, con el fin de prepararla para su posterior congelación, a -6º C ó -8º C, en función de la concentración de azúcares y con la ayuda de nitrógeno líquido. Este proceso de enfriamiento mejora la congelación de las uvas, consiguiendo así más celeridad y homogeneidad en el proceso. El mosto permanece fermentando en botas de 300 litros durante 2 meses. Esta fermentación toma más tiempo de lo habitual por la elevada concentración de azúcares.
Después de los Vi de Glass de gewürztraminer y riesling, decidimos hacer una versión con la variedad autóctona xarel.lo. El resultado es un vino afrutado muy concentrado, dulce y refrescante al mismo tiempo.
