Sauvignon blanc
Un vino complejo, untuoso y elegante
Variedades: 100% sauvignon blanc certificado Demeter
Vendimia: Vendimia manual la segunda quincena de agosto
Vol: 12%
Producción: 16.500 botellas
Suelos: Arcilloso-limoso
Fincas Bell Estar y Baix
Savinat proviene de dos parcelas distintas:
Viña Bell Estar
• 1,38 ha
• Plantadas en 2004
• Conducción en cordón doble
• Orientación sureste y norte
Viña Baix
• 1,65 ha
• Plantadas en 2007
• Conducción en cordón doble
• Orientación sureste y norte
Tras años de estudio de la sauvignon blanc en sus lugares de origen, entre los que se encuentran el Loire y Nueva Zelanda, y después de mucho buscar, encontramos las parcelas perfectas para el cultivo de esta variedad en el Penedès. Como resultado elaboramos un vino muy personal, con alma del viejo mundo pero la capacidad de sorprender de los vinos del nuevo mundo.
Las uvas se recolectan en cajas de 25 kilos, y después los racimos pasan por la mesa de selección. Se realiza un prensado directo suave de la uva entera, sin maceración pelicular. El mosto es decantado durante media jornada y, una vez limpio, fermenta en barricas de 300 litros de roble francés de grano fino y tostado ligero (1/3 nuevas, 1/3 de un año, 1/3 de dos años). Finalmente se realiza batonnage periódicamente para conseguir que las lías estén en suspensión y aporten equilibrio al vino.
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